Ernährungsphysiologie
Wie der Körper Energieträger und unentbehrliche Bausteine aus der Nahrung gewinnt und seinen Stoffwechsel an wechselnde Zufuhr anpasst.
Nahrung liefert zweierlei: Brennstoff und Baumaterial. Kohlenhydrate, Fette und Proteine sind vor allem Energieträger, die der Körper weitgehend gegeneinander austauschen kann. Daneben gibt es Stoffe, die er selbst nicht oder nicht ausreichend herstellt und die deshalb mit der Nahrung kommen müssen, etwa bestimmte Aminosäuren, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Vitamine. Diese Unterscheidung trägt das ganze Unterthema: Ein Mangel an Energie lässt sich durch einen anderen Energieträger ausgleichen, ein Mangel an einem essentiellen Nährstoff nicht.
Der Weg führt von außen nach innen. Zuerst geht es darum, wie die Makronährstoffe im Verdauungstrakt in resorbierbare Bausteine zerlegt und aufgenommen werden; hier schließt das Thema direkt an Bau und Funktion der Verdauungsorgane an. Danach rücken die essentiellen Nährstoffe in den Blick, bei denen die chemische Struktur erklärt, warum der Organismus auf Zufuhr angewiesen ist. Zum Schluss steht die Frage, wie der Stoffwechsel reagiert, wenn die Zufuhr ausbleibt oder der Bedarf plötzlich steigt, am Beispiel der Glucoseversorgung bei Fasten und Stress.
Wer hier die Grundlagen sicher beherrscht, findet sich in der Biochemie der Stoffwechselwege schneller zurecht und versteht später die Wirkprinzipien von Vitaminpräparaten, Lipidsenkern oder Antidiabetika besser.
Makronährstoffe
Wo Kohlenhydrate, Proteine und Fette gespalten werden, welche Enzyme das …
Verdauung und Resorption von Kohlenhydraten, Fetten, ProteinenEssentielle Nährstoffe
Was einen Nährstoff essentiell macht und warum der Mensch einige …
Essentielle Nährstoffe und essentielle AminosäurenWarum der Mensch Linolsäure und α-Linolensäure mit der Nahrung aufnehmen …
Essentielle Fettsäuren und ihre StrukturenVitamine lassen sich nach ihrer Löslichkeit in zwei Gruppen teilen …
Fett- und wasserlösliche VitamineStoffwechselanpassung
Wie der Körper die Blutglucose zwischen den Mahlzeiten, beim Fasten …
Glucoseversorgung bei Fasten und Stress